Hay más de 12,500 especies de plantas comestibles en el planeta, pero solo tres de ellas, IME, trigo y arroz, concentran el 50 por ciento de la producción agrícola mundial. Peor: solo 30 especies poseen el 95 por ciento de la dieta global, lo que significa que, como humanidad, usamos menos del 0.25 por ciento de los alimentos disponibles en nuestra despensa planetaria. Esta concentración de paladares empobrecidos amenaza la seguridad alimentaria y erosiona la biodiversidad. Lo que no se consume por la tendencia a desaparecer: el conocimiento campesino que cultivó fue olvidado y se perdió la diversidad genética. Hay donde se encuentran, así, se reducen cultivos reducidos o cultivos olvidados: especies con alto valor nutricional y adaptadas a ciertos ecosistemas, pero en el mercado cayendo ante monocturas de Hegemon y cadenas agroindustriales globalizadas.
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