Participación en desarrollo sostenible y sabores del Caribe, que confirman la identidad gastronómica de 25 años

Varadero, una de las referencias gastronómicas Barranquilla, está llevando su propuesta culinaria a nuevas alturas tras 25 años de experiencia en el sector. Con un enfoque renovado que pone énfasis en el desarrollo sostenible, la visibilidad del Caribe y un profundo respeto por los ingredientes locales, este restaurante presenta un menú modernizado que fusiona tradición, técnica e innovación.

La nueva carta se inicia con una misión clara: Exaltar la identidad de la región mediante nuevos suministros del Caribe y productos marítimos que provienen de la tierra. Como resultado, se ha creado una variedad de platos que, sin desprenderse de la esencia del Caribe, están abiertos al diálogo y la fusión con otras cocinas del mundo.

Un plato emblemático que ejemplifica esta evolución es Nikkei Fishing, que combina el sabor del pescado fresco capturado por comunidades locales utilizando técnicas de cocina peruana. Este plato se destaca por su frescura y equilibrio, homenajeando el trabajo de los pescadores que hacen uso de métodos sostenibles en la región.

El menú renovado es una propuesta que, además de buscar nuevas formas de interpretar el Caribe, rescata sabores populares que forman parte de la memoria colectiva de la costa. Un ejemplo de esto es el nuevo postre Raspao, inspirado en el tradicional granizo que se encuentra en las calles de Barranquilla. Esta reinterpretación propone una experiencia sensorial que evoca tanto el gusto como la nostalgia.

Julio Oñate y Mario Henao, socios del fundador de Varadero y creadores de este concepto, destacan que esta transformación era imprescindible para la evolución del restaurante.

El menú también incluye emocionantes nuevas propuestas, como Cevichas Trio en sus latas, que ofrecen una presentación lúdica inspirada en los mercados del Caribe. Las opciones incluyen ceviche mixto de mariscos frescos, ceviche de pulpo y el antiguo plato de carimañolas, Kreol Fusan, preparado con técnicas contemporáneas.

Adicionalmente, se ofrece Un arroz de caballo, un plato que se cocina lentamente, rescatando los sabores del pasado y contando historias familiares a través de cada bocado.

Con esta renovación, Varadero no solo reafirma su compromiso con la riqueza de la cocina del Caribe, sino que también se posiciona como un espacio que promueve el desarrollo sostenible, adaptando tradiciones culinarias mientras incorpora innovaciones. Situado en el corazón de Barranquilla, el restaurante continúa siendo un punto de encuentro para los que buscan una cocina auténtica y rica en significado.

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